食品
湯葉 ゆば
  • 大豆の加工食品で、豆乳から作る。
  • 生湯葉を乾燥させたもの。
    • 生湯葉(なまゆば)：
      • 豆乳を加熱して濃縮させ、表面の膜をすくい上げたもの。
  • 歴史
  • 名の由来
    • 湯葉は伝来当初、豆腐上物(うわもの)と言われていた。
    • 作るときに膜にしわがよるので豆腐姥(とうふのうば)と呼ばれるようになる。
    • 略されて姥(うば)になる。
    • なまって「ゆば」になる。
    • 「湯葉」の字が当てられるようになる。
関連ＨＰ
上田湯葉店(京都府京都市西京区(にしきょうく))
日光湯葉　ふじや(栃木県日光市)
■ゆば丼　道の駅富士川ふるさと工芸館で(山梨県身延町)

2010/10/28
2011.03.24

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