中国・北京市
北京ダッグ
(北京'火考'鴨)
ペキンダッグ
(ベイジンカオヤー)
  • 中国原産のペキン種というアヒルを丸ごと炉で焼いたカオヤーズと呼ばれる有名な北京料理。
  • 生後2ヵ月ごろのアヒルに一日数回、強制的に高タンパクの餌を食べさせ太らせる。
    • このアヒル自体も北京ダッグと呼ぶ。
    • アヒルの血と内臓を抜いて処理したのち,皮と肉の間に空気を入れてふくらませ,蜜をくまなく塗って3〜4日陰干しにする。
  • パリパリに焼いたアヒルの皮を削ぎ切りにし、小麦粉を焼いて作った「薄餅」(バオビン)または「荷葉餅」(ホーイエビン)と呼ばれる皮に、ネギ、キュウリや甜麺醤と共に包んで食べる。
    • コース料理の場合は、残った肉の部位は肉料理に加工して食べる。
  • 強制的に充填するような食べさせ方、またはこの方法で育てられたアヒルを「填鴨」(ティエンヤー)と呼ぶが、中国では詰め込み教育の事を「填鴨式教育」と呼ぶという。
  • 参考:コトバンク/Wikipedia
関連HP
全聚徳(ぜんじゅとく)
北京ダッグ(YouTube)
2011.10.01

My Dictionary