郷土料理百選候補(山梨県)

農山漁村の郷土料理百選候補一覧　山梨県
上野原市	せいだのたまじ	上野原市棡原地区に古くから伝わる料理。小粒の皮付きじゃがいもを味噌仕立てで長時間煮っ転がしたもの。江戸時代の大飢饉の際、中井清太夫（甲斐の名代官）が村人に作らせ飢饉を救ったことから、じゃがいもを「せいだ」と呼び、「たまじ」は小さな玉じゃがいものこと。
甲府市	煮貝	交通の不便であった江戸時期には、サザエ、アワビ等、貝類の鮮度を保ちながらこの地に運ぶことは困難だった。そこで、沼津(静岡県)あたりでとれたアワビを醤油で煮しめ、馬の背に乗せて運んだところ、揺られているうちに熟成され、おいしい煮貝が出来上がった。味はやや濃いめだが、貝は柔らかく独特の風味がある。アワビやトコブシで作る煮貝が甲府名物となっている。
北杜市	小豆ぼうとう	古くから生麺を汁粉の中に入れ郷土食としている。北杜市の三輪神社では、７七月３０日に「若神子のドンドン火祭り」が開催され、「小豆ぼうとう」が参詣の人々に振る舞われる。祭りは農作業の大きな節目でもあり、小麦や小豆の収穫に合わせて「小豆ぼうとう」を作り、祝い供えて食べている。
富士川町	みみ	旧鰍沢町十谷の郷土料理。その昔、収穫に感謝をし、穀物をふるう箕（み）の中に、山や畑で採れた沢山の食品を入れて神様にお供えした。山深い耕地の狭い十谷では、箕は非常に大切にされた農具で、重宝具として奉られていた。その箕になぞらえて、甲州ほうとう麺を箕の型にして作ったのが「みみ」。
富士川町	ゆずみそ	みりんなどで味付けした味噌に刻みゆずを入れ、２０～３０分位よく練り仕上げて作る。旧増穂町がゆずの産地であり、他にもゆずを利用した特産品が多くある。
富士河口湖町	めまき	めまきは「布巻」と書き、富士河口浅間神社の祭り「稚児の舞」で作られる郷土料理。河口湖産のワカサギを焼いて芯にし、荒布昆布で三角形に整え幾重にも巻き、爪楊枝で刺し止め、弱火で長時間煮る。醤油と味醂の味がしっかり付いた貴重な保存食で、形が日本一の富士山を表している。
小菅村	わさび漬け	小菅村のわさびは、山間の冷たい清流の中で丹精込めて二年間育てられたもので味は絶品。また、そのわさびで作られたわさび漬けは本場ならではの味。
北都留郡・南都留郡	煮込みうどん	郡内地方は山地が多く水田が少ないことから、麦や雑穀を常食としていた。そのため夕食は野菜をたっぷり入れた煮込みうどんが主だった。
	鮎の甘露煮	新鮮な鮎を、醤油と砂糖で時間をかけて骨まで軟らかく煮たもの。
	鮎の塩焼き	皮がパリッと身はふんわりと焼きあがった鮎の塩焼き。
	おしゃかこごり	４月８日はお釈迦さまの誕生日で、あちこちで花祭りが行われるが、このとき、お釈迦さまの頭を模した「おしゃかこごり」が作られる。あられや大豆などを混ぜてこごりに仕上げ、ゴツゴツ感を出す。米の少ない山梨では、小麦粉に煎り大豆を加え、団子にすることもある。
	お斗だんご	資料なし
	かぼちゃほうとう	風を予防すると言われるかぼちゃは、その甘味がみそとあいまって、冬のほうとうには欠かすことの出来ない美味しさを出してくれる。現在でも県下全域で人気があり、山梨県のみやげ物やチェーン店での展開など根強くファンがおり、カレーぼうとう、バターぼうとうなど若者向きのものも作られている。
	笹子もち(ささごもち)	餅米を丁寧につき上げた餅の食感とほどよい甘さの小豆あん、そしてよもぎの風味豊かな草餅。多少硬くなったら軽く焼いて食べてもおいしい。
	せいだの味噌煮	「せいだのたまじ」と同じ。
	手打ちうどん	戦国時代の英雄、武田信玄がこの甲斐の国の守護職として内政に心を配っていた頃の郷土食が今も伝えられている。耕作面積に恵まれない盆地では、主食としての米が賄えない為、代用食として小麦、大麦、そばなどの雑穀類が栽培されてきた。名物の手打ちうどんは高冷地のため稲作には適さない厳しい自然環境の中で、古くから人々の間で伝えられてきた代表的な郷土食といえる。
	とうもろこし饅頭	米粉にとうもろこし粉とやまといもを混ぜてつくる饅頭。
	ほうとう＜百選＞	だし汁に野菜とうどんを入れて煮込んだ、原始的ともいえる郷土食。しかし、この単純な土臭い味がこの頃はかえって魅力があるようで、町々の飲食店ではこのほうとうをだし、人気を呼んでいる。かぼちゃのほうとうや、あずきのほうとうがある。いろいろな野菜を入れた味噌煮込みで、武田信玄が好んで、陣中食に用いたといわれている。
	干し柿	「柿食って医者要らず」と昔から言われるように、まわりに付く白い粉（柿の甘味成分）には主にブドウ糖、果肉にはビタミンＡ、Ｃ、ミネラル、カロチン、食物繊維など沢山の栄養素が含まれ、風邪予防などに古来から親しまれてきた。栄養価の高い天然ドライフルーツ。
	巻き寿司	巻き寿司は「ハレの日」を代表する料理の一つ。寿司の具には、ずいき、厚焼き卵、干し椎茸、干ぴょう、おぼろ、牛蒡などを入れる。巻き寿司の「巻く」には、農耕からくる共同がイメージされ、重箱に詰め、人寄りの土産用としても提供された。
	やこめ(焼米)	稲作農家にとっては、苗代の種まきは一年のうちでもっとも大切な行事とされているため、田の水口に収穫の神様を迎えて豊穣を祈る行事をした。この時水口に供える供物をやこめと呼んだ。苗代に播いた種籾を少し残しておいて、籾殻を取ってから煎ったもの。現在では、うるち米またはもち米を煮て、煎った大豆と塩を入れて炊いたもの。
	吉田うどん＜百選＞	シンプルな「かけうどん」のほか、馬肉を甘辛く煮た「肉うどん」、冷たい麺に冷たい汁を満たした「冷やし」、暖かい汁に冷たい麺をつけて食べる「つけ麺」が一般的。いずれも煮キャベツが具として入っている。
	おねり	県内の山間部など米の生産量の少な地域の主食は、麦、トウモロコシ、ソバなどの雑穀やイモ、カボチャなどで、「朝おねり、昼おやき、夜ほうとう」という言葉が各地に残っている。ジャガイモやカボチャを煮込んだ中にトウモロコシ粉を加えて練り、みそ、しょうゆなどで味付けしたもの。
	酒まんじゅう	米の少ない地域である上野原市は、トウモロコシ、麦、粟、馬鈴薯を常食とし、盆や祭りなどに赤飯の代わりに酒まんじゅうを作っていた。皮に小麦粉と甘酒を練って使うため、甘みがあって柔らかいのが特徴。
「農山漁村の郷土料理百選」から作成(2010.04)