| 植物 |
柚
柚子 |
ゆず
yuzu |
- 日本の代表的な調味用柑橘類で、中国の長江上流が原産地であるミカン科の常緑樹。
|
- 果実は、短球形で重さ100〜130g。
- 果実をつけるまでに15年くらいかかるが、接ぎ木すると数年で結実する。
- ミカン属の中では、最も耐寒性に優れ、東北地方まで分布する。
- この優れた耐寒性のため、ほかの柑橘類などの接ぎ木の台木としても使われる。
- 高知県や徳島県での生産が多い。
- 日本と中国以外では、ほとんど栽培されていない。
- 日本には、中国から朝鮮半島を経て、飛鳥時代または奈良時代に渡来したと推定される。
- 山間部には野生化したものもある。
|
- ユズの酸味と香りは料理によく用いられる。
- 果皮は、汁物の吸い口、焼物や煮物、味噌に加えて「ユズ味噌」にする。
- 果汁は刺身の付け醤油に加えたりする。
- 果肉をくりぬいて器の代用とし、酢の物やあえ物を中につめたユズ釜(がま)、菓子として加工した「柚餅子」(ゆべし)やジャム、マーマレードなど、料理における活用は幅広い。
- 風呂に入れて「ユズ湯」にもする。
- 冬至の日に「ユズ湯」にはいると、ひびやあか切れをなおすとか、風邪をひかないなどといわれる。
|
|
|
■長野県泰阜村(やすおかむら)の新しい特産品「柚子チョコレート」(\1500)
2012/2/27 |
| 2010.08.09 |