- 米で炊いた白粥は消化が良いため病人食、離乳食、老人食として用いられることが多い。
- 奈良では煎茶か番茶を加えた茶粥を朝食に食べる習慣があり、奈良粥として名高い。
- １月７日の七草粥などは行事食として全国に根づいている。
- 歴史
- 古くは、蒸した米を飯(いい)と呼び、現在のごはんは固粥、粥を汁粥といった。
- 食料の乏（とぼ）しい時代にはダイコン、サツマイモ、サトイモ、トチの実などを入れてかさを増やして飢えをしのぎ、アワ、ヒエ、ムギなどの粥もつくった。
- 芥川龍之介の「芋粥」(1916(大正5))に出てくる粥は、ヤマイモを甘葛(あまずら)の汁で炊いた平安時代のもので、今の粥とは異なる。
- 行事食としての粥
- １月７日に無病息災を願って作る七草粥は、春の七草のセリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ(カブ)、スズシロ(ダイコン)の７種を入れて炊く。
- 古くは小正月の１月１５日に７種類の穀類を入れた粥が作られていたが、平安時代に若菜を入れた粥を正月上旬の子(ね)の日に食べた行事と同化し、７日に七草粥、１５日には小豆(あずき)粥を食べる風習ができたといわれる。
- 最近は七草粥の材料が手に入りにくくなり、７種類の野菜か、何種類かの若菜を入れればよいとされる。
- また、１５日には粥占(かゆうら)が各地の神社で行われ、その年の作柄の吉凶を占う。
- 粥の形態
- 粥は米と水の重量の割合で呼び名が変わる。
- 全粥
- 重湯(おもゆ)
- １対１０〜１１で炊き、糊(のり)状の汁だけを漉し取ったもの。
- 七分粥（ななぶがゆ）
- 五分粥
- 三分粥
- おまじり
- 世界の粥
- 東アジアや東南アジアなどの稲作文化圏でも粥は食べられるが、とくに中国ではお粥の専門店があるほどで、鶏肉、ひき肉、海の幸、野菜、牛乳などを入れたボリュームのあるものが多い。
- 日本の病人向けというイメージとは異なり、健康に良い食べ物として朝食に、ファーストフードにと積極的に食べられている。
- 作り方
- 米を洗って水を加える。
- ３０分から１時間おいて吸水させ、中火にかける。
- 沸騰したら弱火にして１時間くらい炊く。
- 途中で混ぜると粘りがでるため、混ぜないようにする。
- 鍋は土鍋か行平(雪平：ゆきひら)などの厚手のものがよいという。
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